“佛跳墙”这个名字听起来就让人充满好奇，它到底是什么？为什么叫“佛跳墙”？价格如何？又该如何制作呢？今天我们就来深入了解一下这道经典的中式美食。

一、佛跳墙是什么？

佛跳墙，又称“满坛香”，是一道起源于中国福建的高档传统菜肴。它的名字来源于一句俗语：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”意思是说，这道菜香气四溢，连佛闻到都会忍不住跳过墙来品尝。因此得名“佛跳墙”。

这道菜以丰富的食材和复杂的烹饪工艺著称，通常选用多种珍贵食材，如鲍鱼、海参、花胶、瑶柱、蹄筋、干贝、鸡鸭肉、猪骨等，搭配高汤慢炖而成，味道鲜美浓郁，营养丰富。

二、佛跳墙多少钱一份？

佛跳墙的价格因地区、餐厅档次和所用食材的不同而有很大差异。在普通餐馆，一份普通的佛跳墙可能在100元至300元之间；而在高端酒店或老字号餐厅，价格可能高达500元甚至上千元。尤其是使用顶级海鲜和珍稀食材的版本，价格更是令人咋舌。

需要注意的是，正宗的佛跳墙讲究“坛装慢煨”，并非简单地将各种食材混合在一起煮，而是需要经过多道工序，才能真正体现出其美味与价值。

三、佛跳墙的做法详解

虽然佛跳墙的制作过程较为复杂，但我们可以简单介绍一下基本步骤：

1. 准备食材：选择新鲜的鲍鱼、海参、花胶、瑶柱、蹄筋、干贝、鸡肉、猪肉、猪骨等。

2. 处理食材：将各类食材提前泡发、焯水、去腥，确保口感和味道。

3. 熬制高汤：用老母鸡、猪骨、火腿等熬制浓稠的高汤，作为佛跳墙的基础。

4. 分层入坛：将处理好的食材按层次放入陶坛中，一般先放干货类（如鲍鱼、海参），再放肉类，最后加入高汤。

5. 慢火煨制：盖上坛盖，用小火慢慢煨煮数小时，让所有食材的味道充分融合。

6. 出锅享用：待汤汁浓郁、食材软烂后，即可上桌食用。

结语

佛跳墙不仅是一道美食，更是一种文化的体现。它代表着中华饮食的精细与讲究，也展现了厨师对食材和火候的极致追求。如果你有机会品尝到正宗的佛跳墙，一定要细细品味，感受其中的独特魅力。