田七，又称三七，是一种常见的中药材，具有活血化瘀、消肿止痛等功效。近年来，随着人们对健康饮食的重视，田七也被越来越多地应用到日常菜肴中，尤其是凉拌菜中。凉拌田七不仅口感清爽，还保留了田七的营养价值，是一道兼具美味与养生的佳品。

那么，如何做凉拌田七呢？下面我们就来详细介绍一下这道菜的做法。

一、准备食材

1. 田七根：约200克（选择新鲜的田七，口感更佳）

2. 蒜末：适量

3. 生抽：1大勺

4. 香醋：1小勺

5. 芝麻油：少许

6. 辣椒油：根据个人口味添加

7. 盐：少许

8. 白糖：少许（可选，用来调和味道）

9. 香菜或葱花：点缀用

二、处理田七

1. 清洗田七：将田七根洗净，去除表面泥土。

2. 切片或切丝：将田七切成薄片或细丝，方便入味。

3. 焯水处理：在锅中烧开水，放入田七片焯水约1分钟，捞出后迅速过冷水，以保持其脆嫩口感，并去除部分苦味。

> 小贴士：焯水时可以加几滴食用油，有助于保持田七的颜色鲜亮。

三、调制酱汁

在一个小碗中，加入蒜末、生抽、香醋、芝麻油、辣椒油、盐和少许白糖，搅拌均匀即可。可以根据个人口味调整调料比例。

四、凉拌田七

1. 将焯好水并沥干的田七放入大碗中。

2. 倒入调好的酱汁，用筷子或手轻轻拌匀，确保每一片田七都裹上酱汁。

3. 撒上香菜或葱花作为点缀，增加香气和视觉效果。

五、装盘享用

将拌好的田七盛入盘中，即可上桌食用。凉拌田七口感清脆，略带微苦，但回味甘甜，非常适合夏天食用，既能开胃又能养生。

小贴士：

- 田七性温，不宜过量食用，尤其孕妇和体质偏热者应慎食。

- 若喜欢更丰富的口感，可加入一些花生碎或芝麻增加香味。

- 凉拌田七最好现做现吃，存放时间不宜过长，以免影响口感。

通过以上步骤，你就可以轻松做出一道营养丰富、味道独特的凉拌田七了。无论是家常小菜还是宴客佳肴，它都能为你增添一份健康与美味。快动手试试吧！