针鱼，又名棍鱼或安氏新银鱼，是一种体态细长的小型鱼类。它肉质鲜嫩，味道清淡，富含丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，是餐桌上一道不可多得的美味佳肴。今天，我们就来一起探索几种针鱼的家常做法，让这道美味在家中也能轻松制作。

一、清蒸针鱼

清蒸针鱼是最能保留其原汁原味的一种做法。首先将新鲜的针鱼清洗干净，去除内脏和头部，然后用盐均匀地涂抹在鱼身上腌制10分钟。接着，在盘底铺上姜片和葱段，将腌好的针鱼放在上面。再撒上一些姜丝和葱花，淋上少许料酒。最后放入已经烧开水的蒸锅中，大火蒸8-10分钟即可出锅。出锅后可以淋上一点热油和酱油，这样既提香又增色。

二、红烧针鱼

红烧针鱼则是一道色香味俱全的经典菜肴。先将针鱼处理干净后沥干水分，然后用少量盐和胡椒粉腌制片刻。接下来，锅中倒入适量植物油，加热后放入腌制好的针鱼煎至两面金黄。随后加入生姜片、蒜瓣爆香，再倒入适量的老抽、生抽、糖和水，调成酱汁。将煎好的针鱼放入酱汁中，小火慢炖约15分钟，直至汤汁浓稠，针鱼入味即可装盘。

三、香辣针鱼

对于喜欢重口味的朋友来说，香辣针鱼绝对是一个不错的选择。首先将针鱼洗净切段，用料酒、盐、胡椒粉腌制15分钟。然后准备辣椒酱、花椒、干辣椒等调料。热锅凉油，放入花椒和干辣椒炒香，再加入辣椒酱翻炒均匀。接着放入腌制好的针鱼段，快速翻炒均匀，加入适量的水焖煮几分钟，待汤汁收干即可。

四、针鱼炖豆腐

针鱼炖豆腐是一道营养丰富的家常菜。先将针鱼处理干净，豆腐切块备用。锅中放少许油，放入姜片和葱段爆香，再放入针鱼略煎一下。加入适量清水，放入豆腐块，大火煮开后转小火炖煮20分钟左右。最后根据个人口味加入盐、鸡精调味，撒上葱花即可。

五、针鱼炒鸡蛋

针鱼炒鸡蛋是一道简单易做的家常菜。先将针鱼去头去内脏，清洗干净后沥干水分。鸡蛋打入碗中，加少许盐搅拌均匀。锅中放少许油，放入针鱼煸炒至变色，再倒入打好的鸡蛋液，快速翻炒均匀，待鸡蛋凝固后即可出锅。

以上就是几种针鱼的常见做法，每一种都有其独特的风味。针鱼不仅口感鲜美，而且营养价值高，适合各个年龄段的人群食用。希望大家能够尝试这些做法，在家中也能享受到美味的针鱼料理。