提到蛋黄酥，很多人第一反应就是那层层叠叠、酥脆可口的外皮，以及内里香甜软糯的豆沙和咸蛋黄馅料。作为一款经典的中式点心，蛋黄酥不仅在节日时备受青睐，在日常生活中也是一款让人垂涎三尺的小吃。今天，我们就来详细探讨一下如何制作这美味的蛋黄酥皮。

制作蛋黄酥皮的材料

首先，我们需要准备以下材料：

- 水油皮：中筋面粉200克、猪油（或植物油）60克、细砂糖30克、清水80毫升。

- 油酥：低筋面粉150克、猪油（或植物油）75克。

- 其他配料：咸蛋黄若干、红豆沙适量、鸡蛋液少许用于刷表面。

制作步骤

一、制作水油皮

1. 将中筋面粉倒入一个大碗中，加入细砂糖拌匀。

2. 加入猪油（或植物油），用手搓成类似粗砂状的小颗粒。

3. 慢慢加入清水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置松弛约30分钟。

二、制作油酥

1. 将低筋面粉过筛后放入另一个碗中。

2. 加入猪油（或植物油），用手搓成细腻的油酥面团，同样盖上保鲜膜静置备用。

三、包制蛋黄酥

1. 将松弛好的水油皮分成小剂子，每个约25克；油酥也分成小剂子，每个约15克。

2. 取一个水油皮剂子，压扁后包入一个油酥剂子，收口捏紧，然后滚圆。

3. 用擀面杖将包好油酥的水油皮擀成长椭圆形，从上至下卷起，再竖放成条状，再次擀开并卷起，静置松弛约15分钟。

四、填充馅料

1. 松弛后的卷状面团两头向中间收拢，压扁后擀成圆形薄片。

2. 在圆形面片中央放上一颗咸蛋黄和适量的红豆沙，包好收口，轻轻滚圆。

五、烘烤

1. 将包好的蛋黄酥放在烤盘上，表面刷上一层薄薄的鸡蛋液。

2. 放入预热至180℃的烤箱中，烤约25-30分钟，直到表面金黄即可取出。

小贴士

- 猪油是制作蛋黄酥的关键，它能让酥皮更加酥脆。如果没有猪油，可以使用植物油代替，但效果会稍逊一些。

- 在擀面和卷起的过程中要尽量保持面团的形状，这样成品才会层次分明。

- 烘烤时间根据个人烤箱的实际温度调整，注意观察，避免烤焦。

通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的蛋黄酥了。无论是自己享用还是作为礼物送给亲朋好友，都是极佳的选择。希望你能享受制作过程中的乐趣，并品尝到美味的成果！