蒜苔肉丝是一道简单又美味的家常菜，不仅颜色搭配诱人，而且口感丰富。这道菜的关键在于蒜苔的新鲜和肉丝的嫩滑。下面，我们就一起来看看如何做出一道色香味俱佳的蒜苔肉丝吧。

准备材料

首先，准备好新鲜的蒜苔和猪肉。蒜苔要挑选翠绿且没有老化的部分，这样炒出来的菜才够脆嫩。猪肉建议选用瘦肉部分，切成细丝备用。此外，还需要一些姜片、蒜末以及适量的生抽、老抽、料酒、盐和淀粉。

制作步骤

1. 腌制肉丝：将切好的猪肉丝放入碗中，加入少量生抽、料酒和少许淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。这样可以让肉丝更加嫩滑入味。

2. 处理蒜苔：蒜苔洗净后去掉两端的老梗，然后切成小段。如果蒜苔较粗，可以将其从中间剖开，以便更好地吸收调料的味道。

3. 热锅凉油：在锅中倒入适量的食用油，烧至五成热时下入腌制好的肉丝快速翻炒，待肉丝变色后盛出备用。记住不要炒得太久，否则肉丝会变老。

4. 爆香配料：利用锅中的余油，加入姜片和蒜末爆香。接着放入蒜苔段，大火快炒几下，使其稍微软化但仍保持脆感。

5. 调味收汁：将之前炒好的肉丝重新倒回锅中，加入适量的生抽、少许老抽调色，根据个人口味加盐调味。最后用水淀粉勾芡，让汤汁浓稠地包裹住食材。

6. 装盘享用：翻炒均匀后即可关火，将蒜苔肉丝盛出装盘。一道香气扑鼻、色泽诱人的蒜苔肉丝就完成了！

小贴士

- 火候控制：蒜苔本身比较容易熟，因此全程都要用大火快炒，以保持其脆嫩的口感。

- 调味适量：由于生抽和老抽都有咸味，在加盐时一定要谨慎，避免过咸。

- 提前准备：所有食材最好提前切好，以免在烹饪过程中手忙脚乱，影响菜品质量。

按照以上方法操作，相信你也能轻松做出一道令人垂涎三尺的蒜苔肉丝！这道菜不仅适合日常家庭用餐，也是宴请宾客的好选择。快来试试吧！