凉拌猪肝是一道非常受欢迎的凉菜，口感鲜嫩、味道清爽，尤其在夏天吃起来特别开胃。虽然很多人觉得猪肝比较难处理，但只要掌握好方法，做出来的凉拌猪肝不仅健康美味，还非常下饭。

一、准备食材

制作凉拌猪肝所需的食材并不复杂，主要包括：

- 猪肝：300克左右（选择新鲜、颜色红润、无异味的）

- 大蒜：3瓣（切末）

- 生姜：1小块（切丝或末）

- 香菜：适量（可选，增加清香）

- 辣椒：根据个人口味添加（可选）

- 生抽：2勺

- 香醋：1勺

- 香油：半勺

- 白糖：少许（提鲜）

- 盐：适量

- 食用油：适量（用于焯水）

二、处理猪肝

1. 清洗猪肝：将猪肝放入清水中浸泡30分钟，去除血水。然后用清水反复冲洗干净。

2. 切片处理：将猪肝切成薄片，厚度大约2毫米左右，这样更容易入味且口感更嫩。

3. 焯水去腥：锅中加水烧开，放入几片姜和少许料酒，将猪肝片放入焯水约30秒至1分钟，捞出后迅速过冷水，去除腥味并保持嫩滑。

三、调制酱汁

将生抽、香醋、白糖、盐、蒜末、姜末、辣椒末等调料混合均匀，可根据个人口味调整比例。喜欢香油香味的朋友可以再加入一小勺香油，提升整体风味。

四、凉拌猪肝

将焯水后的猪肝片沥干水分，放入大碗中，倒入调好的酱汁，搅拌均匀，让每一片猪肝都裹上酱汁。最后撒上香菜段，轻轻拌匀即可。

五、装盘与享用

将拌好的猪肝盛入盘中，可以稍微摆放整齐，淋上剩余的酱汁。这道凉拌猪肝既适合作为家常小菜，也可以搭配米饭、面条食用，清爽不油腻，非常适合夏天。

小贴士：

- 猪肝一定要焯水，这样能有效去除腥味和杂质。

- 焯水时间不宜过长，否则猪肝会变老，影响口感。

- 如果喜欢更爽口的口感，可以在拌好后放入冰箱冷藏10分钟再食用。

凉拌猪肝的做法其实并不难，只要掌握好火候和调味，就能轻松做出一道色香味俱全的凉菜。如果你也喜欢吃猪肝，不妨试试这个简单又美味的做法吧！