南瓜与咸蛋黄的搭配，不仅色彩诱人，而且口感丰富，是餐桌上一道受欢迎的小菜。这道菜简单易做，适合家庭日常烹饪，下面给大家分享一下具体的制作方法。
首先准备食材。我们需要新鲜的南瓜500克，咸蛋黄4个，以及一些基本调味料如盐、糖和食用油。南瓜选择老一些的品种，这样口感更甜糯。咸蛋黄最好选用质量较好的咸鸭蛋，剥壳后取出蛋黄备用。
接下来是处理南瓜的部分。将南瓜去皮去籽，切成大小均匀的厚片或小块，根据个人喜好决定切法。切好的南瓜放入清水中浸泡片刻，防止氧化变色，同时也能让南瓜更加入味。
开始烹饪。在锅中倒入适量的水烧开，然后将切好的南瓜片放入锅中焯烫约两分钟，捞出沥干水分。焯水的目的是为了让南瓜更容易吸收后续的调味汁，并且保持其鲜亮的颜色。
接着进行关键步骤——炒制咸蛋黄。热锅凉油，倒入少许食用油，待油温升至五成热时，放入咸蛋黄翻炒。此时会看到咸蛋黄慢慢融化并起泡，这是正常现象。当咸蛋黄完全融化成液态后，加入少量盐和糖调味，继续翻炒均匀。
最后一步就是将炒好的咸蛋黄酱汁淋在焯过水的南瓜上，轻轻拌匀即可出锅装盘。如果喜欢的话，还可以撒上一点葱花点缀增香。
这样一道色香味俱佳的蛋黄南瓜就完成了！它既有南瓜本身的清香甜美，又有咸蛋黄带来的浓郁香气，非常适合搭配米饭一起享用。无论是作为主菜还是配菜都非常合适，快试试看吧！
