夏天是吃苦瓜的好时节，这道菜不仅清爽解暑，还能清热去火，非常适合炎热的天气。不过，很多人觉得苦瓜太苦，难以入口。其实，只要掌握好方法，凉拌苦瓜也能变得非常美味。
一、准备材料
首先，准备好新鲜的苦瓜和一些辅料。你需要：
- 苦瓜：一根（约500克）
- 红辣椒：适量（根据个人口味）
- 大蒜：3瓣
- 食盐：适量
- 白糖：少许
- 生抽：1汤匙
- 醋：1汤匙
- 香油：几滴
二、制作步骤
1. 处理苦瓜：将苦瓜洗净后对半切开，用勺子挖掉里面的籽。然后切成薄片或细丝，放入碗中加少许盐腌制10分钟。这样可以去掉一部分苦味，并让苦瓜更加脆爽。
2. 焯水：将腌好的苦瓜放入沸水中焯烫1-2分钟，捞出后立即过冷水，保持其翠绿色泽和脆嫩口感。
3. 调酱汁：大蒜剁成蒜末，红辣椒切圈备用。在一个小碗里混合生抽、醋、白糖、蒜末和辣椒圈，搅拌均匀。
4. 拌匀：将焯好的苦瓜挤干水分，倒入调好的酱汁中，再加入几滴香油，轻轻拌匀即可。
三、小贴士
- 如果觉得苦瓜仍然太苦，可以在腌制时多放一点盐，或者在焯水时加入少量碱面。
- 调味料的比例可以根据个人喜好调整，喜欢酸一点的可以多加点醋，喜欢辣的可以多放些辣椒。
- 苦瓜焯水的时间不宜过长，否则会失去脆感。
按照以上步骤做出来的凉拌苦瓜，既保留了苦瓜的营养，又去掉了多余的苦涩，味道清新爽口，绝对是夏日餐桌上的佳品。快来试试吧！
