在寒冷的冬日里，一盘热腾腾的红烧蹄髈端上桌，那浓郁的酱香和软糯的口感总能让人食欲大增。蹄髈富含胶原蛋白，不仅美味而且对皮肤和关节都有很好的滋补作用。接下来，就让我们一起学习如何制作这道家常美食吧。

所需材料：

- 蹄髈一只（约1公斤）

- 生姜几片

- 大葱一根

- 料酒适量

- 冰糖或白糖

- 酱油

- 八角两颗

- 桂皮一小段

- 香叶几片

- 清水

步骤：

第一步：准备工作

将蹄髈清洗干净后，放入冷水锅中焯水。加入几片生姜和一些料酒去腥。待水开后撇去浮沫，捞出蹄髈用清水冲洗干净备用。

第二步：炒糖色

锅中放少许油，加入冰糖小火慢慢加热，直至冰糖融化并呈现琥珀色。注意不要炒糊了，否则会有苦味。

第三步：炖煮蹄髈

将焯好水的蹄髈放入锅中翻炒均匀，让其表面裹上糖色。接着加入足够的热水，水量要没过蹄髈。然后放入切好的姜片、葱段以及八角、桂皮等香料。倒入适量酱油调味，根据个人口味调整咸淡。

第四步：慢火炖煮

大火烧开后转小火慢炖两个小时左右，期间可适当翻动蹄髈确保受热均匀。如果发现汤汁减少可以再加些热水。

第五步：收汁

当蹄髈变得非常酥烂时，开大火收汁，使汤汁变得浓稠即可关火。

最后一步：装盘享用

把做好的红烧蹄髈盛出装盘，撒上些许葱花点缀，一道色香味俱全的红烧蹄髈就完成啦！

温馨提示：炖煮的时间可以根据个人喜好调整，喜欢更软烂的可以延长炖煮时间。另外，选择新鲜优质的蹄髈是做好这道菜的关键哦！