锅巴肉片是一道色香味俱全的传统川菜，以其酥脆的锅巴和嫩滑的肉片深受大家喜爱。这道菜的关键在于掌握好火候，让锅巴保持酥脆的同时，肉片又能保持鲜嫩多汁。今天就来教大家如何制作这道美味佳肴。

所需食材

- 猪里脊肉：200克

- 青椒：适量

- 红椒：适量

- 洋葱：半个

- 锅巴：适量（现炸或购买成品均可）

肉片腌料：

- 生抽：1汤匙

- 料酒：1汤匙

- 盐：少许

- 白胡椒粉：少许

- 鸡蛋清：半个

- 淀粉：1汤匙

调味汁：

- 生抽：2汤匙

- 老抽：1茶匙

- 白糖：1茶匙

- 醋：1汤匙

- 清水：3汤匙

- 淀粉：1茶匙（用于勾芡）

制作步骤

一、准备材料

1. 处理肉片：将猪里脊肉切成薄片，放入碗中，加入生抽、料酒、盐、白胡椒粉、鸡蛋清和淀粉，搅拌均匀后腌制15分钟。

2. 切配蔬菜：青椒、红椒和洋葱分别切成块状备用。

3. 炸锅巴：如果使用现成的锅巴，可以直接跳过此步骤；如果是自制锅巴，则需要提前炸好并晾凉备用。

二、炒制肉片

1. 锅中倒入适量油，加热至五成热时，下入腌制好的肉片快速滑散，待肉片变色后盛出备用。

2. 锅中留底油，放入青椒、红椒和洋葱翻炒片刻，炒至断生即可。

三、调制酱汁

1. 在小碗中混合生抽、老抽、白糖、醋和清水，搅拌均匀备用。

2. 将调味汁倒入锅中，大火煮沸后转中小火，加入之前炒好的肉片，快速翻炒均匀。

四、装盘

1. 将炸好的锅巴铺在盘底，再将炒好的肉片连同酱汁一起倒在锅巴上。

2. 这样既能保证锅巴的酥脆，又能避免长时间浸泡导致软化。

小贴士

1. 控制火候：锅巴肉片的关键在于肉片的嫩滑与锅巴的酥脆。因此，在炒肉片时要迅速滑散，避免过度烹饪。

2. 酱汁比例：根据个人口味调整酸甜咸的比例，喜欢偏酸的可以适当增加醋的用量。

3. 现吃现炸：如果选择自制锅巴，建议在最后一步再炸一次，这样可以确保锅巴更加酥脆。

这道锅巴肉片不仅颜值高，而且味道层次丰富，无论是家庭聚餐还是朋友聚会都非常适合。学会了这道菜，下次不妨试试看吧！