干炸里脊是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩、香气扑鼻，深受广大食客的喜爱。它不仅制作简单，而且口感层次丰富，是很多家庭餐桌上的常客。下面，就来分享一下这道美味的详细做法。

一、食材准备

- 猪里脊肉：300克

- 鸡蛋：1个

- 面粉：适量

- 淀粉：适量（可选）

- 盐：适量

- 白胡椒粉：少许

- 料酒：1汤匙

- 葱姜水：适量（可选）

- 食用油：适量（用于炸制）

二、处理里脊

1. 切条处理：将猪里脊洗净后，切成约5厘米长、1厘米宽的条状，注意不要切得太厚，否则不易炸熟。

2. 腌制入味：将切好的里脊放入碗中，加入适量盐、白胡椒粉、料酒和葱姜水，搅拌均匀后腌制15分钟，让肉质更嫩滑。

三、裹粉上浆

1. 调制面糊：在另一个碗中打入一个鸡蛋，加入适量面粉和淀粉（比例约为2:1），再加入少量清水，搅拌成浓稠但能流动的面糊。

2. 裹粉：将腌好的里脊放入面糊中，确保每根都均匀裹上一层薄薄的面糊。

四、炸制过程

1. 油温控制：锅中倒入足够的食用油，加热至七成热（约180℃），可以用筷子插入油中，周围出现小气泡即可。

2. 下锅炸制：将裹好面糊的里脊逐条放入油中，中小火慢慢炸至表面金黄，大约需要3-4分钟。

3. 复炸定型：捞出沥油后，再次将油温升至八成热（约200℃），重新下锅炸10-15秒，使外皮更加酥脆。

五、装盘享用

将炸好的里脊捞出，放在厨房纸上吸去多余油分，稍微放凉后即可装盘。可以搭配辣椒酱、甜面酱或醋碟一起食用，味道更佳。

小贴士：

- 如果喜欢更酥脆的口感，可以在面糊中多加一点淀粉。

- 炸制过程中要保持中小火，避免外焦里生。

- 可根据个人口味加入一些五香粉或花椒粉提香。

通过以上步骤，一道外酥里嫩、香气四溢的干炸里脊就完成了。无论是作为主菜还是下酒菜，都非常合适。动手试试吧，相信你一定会爱上这道经典美味！