拔丝鸡蛋酥是一道经典的中式甜点，外表金黄酥脆，内里柔软香甜，尤其是拉出的糖丝，让人食欲大开。很多人觉得这道菜做起来复杂，其实只要掌握好技巧，家庭也能轻松做出美味的拔丝鸡蛋酥。

一、食材准备

- 鸡蛋：3个

- 面粉：适量（建议用中筋面粉）

- 淀粉：适量（可选，增加酥脆感）

- 白砂糖：50克

- 清水：适量

- 食用油：适量（炸制用）

- 熟芝麻：少许（可选，装饰用）

二、制作步骤

1. 调制面糊

将鸡蛋打入碗中，加入少量清水搅拌均匀。然后逐渐加入面粉和淀粉，搅拌至面糊顺滑无颗粒，质地类似于酸奶。注意不要加太多水，以免影响后续炸制效果。

2. 炸制鸡蛋酥

在锅中倒入足够的食用油，烧至六成热（约160℃）。用勺子舀起适量面糊，缓缓倒入油锅中，形成小圆饼状。待一面定型后翻面，炸至两面金黄即可捞出，沥干油分。

3. 制作糖浆

另起一锅，放入白砂糖，加入少量清水，小火慢慢熬煮。当糖色由浅变深，开始冒小泡时，继续加热至糖色呈琥珀色，能拉出细丝即可关火。

4. 拉丝装盘

将炸好的鸡蛋酥放入糖浆中快速翻动，让每一块都裹上糖衣。然后迅速盛出，撒上熟芝麻，趁热轻轻拉丝，香气扑鼻，口感层次分明。

三、小贴士

- 面糊的浓稠度要适中，太稀容易散，太稠则不易成型。

- 糖浆熬制时一定要用中小火，避免焦糊影响口感。

- 拉丝时动作要快，否则糖会凝固，无法拉出丝来。

四、口感与搭配

拔丝鸡蛋酥外皮酥脆，内里松软，糖丝缠绕其间，甜而不腻，非常适合家庭聚餐或节日宴席。也可以搭配一杯温热的豆浆或茶，更加美味。

如果你也喜欢甜点，不妨尝试一下这道拔丝鸡蛋酥。做法并不难，关键是掌握好火候和糖浆的浓度。动手做一次，就能感受到传统美食的魅力。快来试试吧！