酥性饼干以小麦粉和油脂为主要原料，经过冷粉工艺制成，具有松脆、易碎的特点。这种饼干在制作过程中加入了较多的油脂，因此口感酥松，入口即化。而韧性饼干则是以小麦粉为主料，通过热粉工艺加工而成，质地较为紧密结实，具有一定的弹性，不容易断裂。
在制作雪花酥的过程中，选用酥性饼干通常会带来更佳的效果。首先，酥性饼干的松脆特性能够很好地与棉花糖的软糯结合，形成丰富的口感层次。其次，由于酥性饼干容易碎裂，它能更好地融入混合物中，使得成品更加均匀。此外，酥性饼干的香味通常较为浓郁，可以为雪花酥增添额外的风味。
当然，选择韧性饼干也不是不可行。如果希望雪花酥的结构稍微坚韧一些，韧性饼干可能是一个不错的选择。不过，在实际操作中，韧性饼干可能会因为其不易碎的特性而导致混合不均，影响最终的外观和口感。
综上所述，虽然两种饼干都可以用于制作雪花酥，但从传统经验和实际效果来看，酥性饼干无疑是更受欢迎的选择。无论是新手还是有经验的手工爱好者，在制作雪花酥时都可以优先考虑使用酥性饼干，以确保成品的美味与美观。
