焖肉，是苏州传统美食中一道极具代表性的佳肴，以其鲜嫩多汁、肥而不腻的特点深受食客喜爱。而要做出一道地道的老苏州焖肉，不仅需要对食材的严格把控，还需要掌握独特的烹饪技巧。今天就来和大家分享一下如何制作这道让人回味无穷的美味。

一、选材讲究

制作焖肉的第一步就是选材。选用五花肉是关键，因为五花肉层次分明，既有瘦肉的紧实又有肥肉的滑润。挑选时，应选择皮薄、肉质紧密的新鲜五花肉，这样的肉质在炖煮过程中更容易入味且口感更佳。

二、前期处理

将买回来的五花肉切成大小均匀的方块，一般建议每块大约3厘米见方。切好后放入冷水中焯水，去除血沫和杂质，这样不仅能提升肉质的纯净度，还能为后续的炖煮打下基础。焯水的时间不宜过长，以肉色变白即可捞出备用。

三、调味与炖煮

1. 调味：在锅中加入适量的油，放入冰糖炒至融化呈琥珀色，然后加入焯好水的五花肉翻炒上色。接着加入生姜片、葱段以及料酒去腥提香。最后根据个人口味加入生抽、老抽调色调味，并撒入少许盐。

2. 炖煮：倒入足够的热水没过肉块，大火烧开后转小火慢炖。炖煮时间是决定焖肉成败的关键，通常需要1-1.5小时，期间需不断撇去浮沫，确保汤汁清澈。待肉质软烂、汤汁浓郁时即可关火。

四、收尾与装盘

为了让焖肉更加诱人，可以在最后阶段开大火收汁，使汤汁浓稠并均匀地包裹在肉块表面。收汁完成后，将焖肉盛入盘中，撒上些许葱花点缀，一道香气扑鼻的老苏州焖肉就完成了。

小贴士

1. 焖肉过程中尽量避免频繁打开锅盖，以免影响肉质的软烂程度。

2. 如果喜欢更丰富的口感，可以加入一些干辣椒或八角等香料，但要注意用量，以免掩盖了五花肉本身的香味。

通过以上步骤，您就能轻松在家享受到一道正宗的老苏州焖肉。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点。快动手试试吧！