在中华美食的浩瀚星河中，芝麻鸡以其独特的口感和浓郁的香气，成为不少食客心中的“宝藏菜品”。它不仅色泽金黄、外酥里嫩，还带着芝麻特有的香浓味道，让人一尝难忘。那么，如何才能做出一道地道的芝麻鸡呢？下面，就来分享这道传统佳肴的正宗做法。

一、食材准备

要做出正宗的芝麻鸡，选材是关键。建议选用三黄鸡或土鸡，肉质紧实、口感更佳。具体所需食材如下：

- 鸡一只（约1.5公斤）

- 白芝麻适量（建议选用熟白芝麻）

- 葱姜蒜适量

- 料酒、生抽、老抽、盐、糖、五香粉、胡椒粉

- 淀粉适量

- 食用油（炸鸡用）

二、处理鸡肉

1. 清洗处理：将整鸡洗净，去内脏，斩成块状，方便入味。

2. 腌制入味：将鸡块放入大碗中，加入料酒、生抽、老抽、盐、糖、五香粉、胡椒粉、葱段和姜片，搅拌均匀后腌制至少2小时，时间越长越入味。

三、炸制鸡肉

1. 裹粉定型：将腌好的鸡块沥干水分，均匀裹上一层淀粉，使鸡肉表面形成一层薄薄的保护层。

2. 油炸定型：锅中倒入足够的食用油，烧至六成热（约180℃），将鸡块逐个下锅炸至表面金黄，捞出控油。

> 注意：第一次炸是为了定型，避免后续步骤中鸡肉变柴。

四、炒香芝麻

1. 炒芝麻：取一小锅，放入适量白芝麻，小火翻炒至微黄，散发香味后盛出备用。

2. 调味酱汁：另起锅，加少许油，放入葱姜蒜爆香，加入适量清水，调入生抽、老抽、糖、盐等调料，煮开后勾芡，制成浓稠的酱汁。

五、裹酱与撒芝麻

1. 裹酱上色：将炸好的鸡块放入酱汁中，快速翻炒，让每一块鸡肉都均匀裹上酱汁。

2. 撒芝麻：最后撒上之前炒好的白芝麻，轻轻翻拌均匀即可出锅。

六、装盘上桌

将做好的芝麻鸡盛入盘中，撒上少许葱花点缀，香气扑鼻，色泽诱人，令人食欲大开。

小贴士：

- 若想增加风味，可在酱汁中加入少量辣椒或花椒，做成“麻辣芝麻鸡”。

- 芝麻可提前炒好，保存于密封罐中，使用更方便。

- 炸鸡时油温不宜过高，以免外焦里生。

芝麻鸡虽是一道传统菜肴，但其制作过程讲究火候与调味，只有用心去做，才能真正还原它的美味。无论是家庭聚餐还是节日宴席，这道菜都能为餐桌增添一份别样的风味。如果你也喜欢这道美食，不妨尝试一下，亲手做一顿属于自己的正宗芝麻鸡吧！