提到河南美食，大家首先想到的可能是烩面，但今天要介绍的这道豫北名吃——扁粉菜，同样是一道让人垂涎三尺的经典美味。扁粉菜以独特的风味和亲民的价格深受当地人的喜爱，无论是在街头巷尾的小摊上，还是在家庭厨房中，它都是一道不可或缺的家常美食。

所需食材

- 主料：红薯粉条（即扁粉）

- 辅料：豆腐、青菜（如小白菜或菠菜）、蒜苗

- 调料：大葱、生姜、大蒜、辣椒油、酱油、醋、香油、盐、味精或鸡精、花椒粉、胡椒粉等

制作步骤

1. 准备材料

将红薯粉条提前用温水浸泡至软化，大约需要30分钟左右。同时准备好切好的豆腐块、洗净的小白菜或其他绿叶蔬菜以及切段的蒜苗备用。

2. 炒制底料

锅内倒入适量植物油，烧热后放入切好的大葱段、姜片和蒜末爆香。接着加入豆腐块翻炒，直至表面微微金黄。

3. 煮粉条

在炒好的豆腐中加入足量清水，水量要能够完全没过所有食材。大火烧开后转中小火慢炖约5分钟，让豆腐的味道充分融入汤汁中。随后将泡发好的粉条下锅，继续煮至粉条变得透明且入味。

4. 调味收尾

根据个人口味加入适量的酱油、醋、盐、味精或鸡精进行调味。如果喜欢辣味，可以淋入一些自制的辣椒油。最后撒上少许胡椒粉和花椒粉提香增色。

5. 添加蔬菜

待汤汁再次沸腾时，放入青菜和蒜苗，快速烫熟即可关火。这样既能保持蔬菜的鲜嫩口感，又能避免过度加热破坏营养成分。

6. 装盘享用

将做好的扁粉菜盛入碗中，可以根据喜好再撒些葱花或者香菜点缀，增加视觉美感的同时也能提升整体风味。

小贴士

- 红薯粉条一定要提前泡好，否则容易出现夹生的情况。

- 如果觉得普通的豆腐不够丰富，还可以搭配其他豆制品如油炸豆腐皮、腐竹等。

- 调味时要根据自己的饮食习惯调整酸甜咸辣的比例，找到最适合自己的味道。

结语

扁粉菜不仅制作简单快捷，而且营养均衡全面，非常适合忙碌的工作日作为一道快手餐来享用。无论是搭配白米饭还是单独食用，都能带来满满的幸福感。下次有机会不妨尝试亲手制作一番，感受这份来自豫北大地的独特美味吧！