软炸里脊是一道经典的中式传统菜肴，外酥里嫩，香气扑鼻，深受大人小孩的喜爱。这道菜的关键在于选材和火候的掌握，只要掌握了技巧，即使是厨房新手也能轻松做出美味可口的软炸里脊。

所需食材：

- 猪里脊肉：300克

- 鸡蛋：1个

- 面粉：适量

- 淀粉：适量

- 盐：少许

- 白胡椒粉：少许

- 料酒：1勺

- 清水：适量

制作步骤：

1. 准备工作

首先将猪里脊肉切成条状，厚度大约在0.5厘米左右。切好的里脊肉放入碗中，加入少许盐、白胡椒粉和料酒，搅拌均匀后腌制15分钟，这样可以让肉更加入味。

2. 调制面糊

在一个干净的碗中打入一个鸡蛋，加入适量的面粉和淀粉，比例可以根据个人喜好调整（通常为1:1），然后慢慢加入清水，边加边搅拌，直到调成稀稠适中的面糊。面糊的状态应该是能够挂在筷子上而不滴落。

3. 上浆挂糊

将腌制好的里脊肉逐一裹上面糊，确保每一条肉都均匀地被面糊包裹住。注意不要让面糊太厚或太薄，否则会影响口感。

4. 炸制

锅中倒入足够的食用油，油温控制在五成热左右（可以用一根筷子插入油中，周围冒小泡即可）。将裹好面糊的里脊肉逐一下入油锅，保持中小火慢炸。炸至表面金黄酥脆时捞出沥油。

5. 再次复炸

为了让软炸里脊更加酥脆，可以将炸好的里脊肉再次放入油锅中复炸一次，这次油温可以稍微高一些，大约七成热，时间约为1分钟。复炸后的里脊肉会更加酥脆，色泽也会更加诱人。

6. 装盘享用

将炸好的软炸里脊装盘，可以撒上一些芝麻或者葱花作为点缀，增加风味。搭配自己喜欢的蘸酱一起食用，比如甜辣酱、番茄酱等，味道更佳。

小贴士：

- 腌制时加入少量料酒可以帮助去腥。

- 面糊的浓稠度要适中，太稀会导致炸出来的里脊不够酥脆，太稠则容易导致外皮脱落。

- 炸制过程中要耐心，避免油温过高导致外焦里生。

按照以上步骤操作，一道香酥可口的软炸里脊就完成了。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点。快试试吧！