一道经典的家常菜，红烧蹄髈以其浓郁的色泽和醇厚的味道深受大家喜爱。无论是逢年过节还是日常聚餐，这道菜总能成为餐桌上的焦点。今天就来教大家如何做出美味可口的红烧蹄髈。
首先，准备食材。我们需要一块新鲜的蹄髈肉，大约两斤左右，根据个人口味可以适当调整重量。此外，还需要生姜、大葱、料酒、老抽、生抽、冰糖、八角、桂皮等调料。
接下来是处理蹄髈的步骤。将蹄髈清洗干净后，在锅中加入清水，放入蹄髈焯水。焯水时加入一些姜片和料酒去腥增香。待水沸腾后撇去浮沫，捞出蹄髈备用。
然后进入调味环节。在锅中倒入适量的油，加热后放入冰糖，小火慢慢熬化成琥珀色，这就是所谓的炒糖色。接着加入焯好水的蹄髈翻炒均匀，让蹄髈表面裹上一层漂亮的糖色。随后加入切好的姜片、葱段、八角和桂皮继续翻炒，激发香味。
下一步是加水炖煮。往锅中倒入足够的热水，水量要没过蹄髈。接着加入适量的老抽调色，生抽提味，以及少许盐调味。大火烧开后转小火慢炖一个小时左右，期间需要时不时搅拌一下防止粘锅。
最后一步是收汁。当蹄髈炖至软烂入味时，开大火收汁，直至汤汁浓稠即可关火。这样一道香气扑鼻、色泽诱人的红烧蹄髈就完成了。
装盘时可以撒上些许葱花点缀，既美观又增加风味。这样一道红烧蹄髈不仅味道鲜美，而且营养丰富，非常适合家庭聚餐享用。
通过以上步骤，相信你也能够轻松制作出一道令人垂涎欲滴的红烧蹄髈。快动手试试吧！
