【干煸肉丝的做法】干煸肉丝是一道经典的川菜，以其香辣过瘾、口感鲜嫩而深受喜爱。这道菜以猪肉为主料，搭配多种配菜和调料，经过煸炒而成。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、做法总结
1. 选材讲究：选用猪里脊或瘦肉，质地细嫩，适合切丝。
2. 腌制入味：用盐、料酒、淀粉等腌制，提升口感和嫩度。
3. 煸炒技巧：先煸炒肉丝至微黄，再加入配菜翻炒，保持食材的脆爽。
4. 调味关键：使用豆瓣酱、辣椒、花椒等调料，突出川菜的麻辣风味。
5. 收汁出香：最后淋少许酱油和糖，使菜肴更香浓可口。
二、干煸肉丝做法一览表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 猪里脊200g、青椒1个、胡萝卜半根、蒜末适量、干辣椒若干、花椒粒少许、葱花少许 |
| 2. 肉丝处理 | 将猪肉切成细丝，加入盐、料酒、淀粉腌制10分钟 |
| 3. 配菜处理 | 青椒、胡萝卜切丝，干辣椒剪段，蒜切末 |
| 4. 煸炒肉丝 | 热锅冷油，放入肉丝煸炒至微黄，盛出备用 |
| 5. 炒香调料 | 锅中留底油，放入花椒、干辣椒炒香，再加入蒜末爆香 |
| 6. 混合翻炒 | 加入青椒、胡萝卜丝翻炒几下，再倒入肉丝一起翻炒均匀 |
| 7. 调味增香 | 加入适量生抽、老抽、盐、糖，快速翻炒均匀 |
| 8. 收汁装盘 | 最后撒上葱花，翻炒几下即可出锅 |
三、小贴士
- 肉丝不宜炒太久，否则会变柴。
- 干煸过程中尽量少放油，以保持菜肴的干香口感。
- 若喜欢更辣，可加入少量辣椒粉或小米辣。
通过以上步骤和方法，你就可以在家轻松做出一道地道的干煸肉丝，既保留了传统风味，又可根据个人口味灵活调整。
